今天，我国烹饪协会发布2018年新年黄金周全国餐饮商场分析。数据显现，新年期间，全国零售和餐饮企业销售额打破9000亿，比上一年新年黄金周增加10.2%，各地年夜饭预定火爆，一些老字号和闻名餐饮企业年夜饭预定率达95%以上。节日期间，一座难求、排队等位成为常态。与此同时，购年货、上订餐、外送服务、移动付出、定制出游等新业态、新模式备受喜爱，质量化、个性化、定制化消费成为2018餐饮商场新时尚。

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2018年新年餐饮商场出现如下特征：

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1.节日餐饮商场全天延时

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进入正月，在餐厅就餐就像一场赛跑，比谁能更早到餐厅。新年期间，像长沙冰火楼、杭州外婆家、郑州阿五黄河大鲤鱼、北京砂锅居等名店，正午十一点左右现已开端排号等座，而平常这刚刚是餐厅开端供给餐饮服务的时分。许多餐厅一天下来排号等座的顾客多达150多号。作为服务行业，上门都是客，有客人等位就要继续经营供给餐食，这在无形之中延长了餐厅的经营时间，据北京东来顺华龙街店王司理介绍，假期期间上午十点多店里就开端等位，而晚上的等位要继续到十点左右，等客人午夜用餐结束，清洁作业要延续到清晨一两点钟。设在商场、shopping mall等购物场所的餐厅，不只新年期间照常经营，更是没有了午饭和晚餐的分界。

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2.亲友集会全假期掩盖

因为年夜饭的一桌难求，年三十的年终饭与初一的年头饭成了新时尚，也在必定程度上缓解了岁除宴商场压力。惠丰堂采纳分批限时的方法，年三十早十点就开端招待年终饭，十二点一刻至两点招待第二批。下午四点开端年夜饭第一批，六点半今后第二批。

过了年三十的年夜饭，接下来上场的就是以亲情为代表此伏彼起的亲友集会。朋友聚餐的场景在正餐为主的基础上，延伸至西餐厅、茶餐厅等休闲餐饮。且掩盖了七天长假，我们把亲情友谊与美食甘旨结合在一起，共享夸姣幸福生活，以家国情怀融入夸姣新时代。

3.风味小吃受热捧

餐桌上的特征小吃不光增添了节日气氛，也让人大饱口福。川味腊肠，作为四川人逢年过节必食之甘旨佳肴，过节前几个月便已装好腊肠，放置于通风处，等候美食奇特的改变，当然最好吃的要数曾经乡村克己的腊肠，挂于灶台上，烟熏火燎，天然的滋味便渐渐渗出。相似这样的特征小吃在全国各地不计其数，新疆辣子馕、山东枣饽饽、武汉热干面、上海小笼包都是美食明星。

各地特征的小吃礼盒，也是新年期间串亲戚的奉送佳品。在北京，价格真实，五六十元一份的各式护国寺小吃年味礼盒，新年七天售出了1万多盒。