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的好酒为何多出自这个“金三角”？

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中新社泸州7月27日电在贵州省与四川省交界处，宜宾、泸州、遵义三点连线划出了一块三角地，这块土地孕育了享誉全球的茅台、五粮液、沱牌、泸州老窖、郎酒等世界白酒品牌。

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这块土地也因而被称为的“白酒金三角”。据统计，仅中心区便具有酿酒窖池3.4万余口，百年窖池1600余口。

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坐落四川盆地的“白酒金三角”，是沱江、赤水河、岷江、长江流经地，具有上千年的酿酒史，酒文化博学多才，也是开展白酒工业最为抱负的区域。

为何美酒多出自此处？泸州老窖总经理林锋向中新社记者介绍，“白酒金三角”地处亚热带，气候温湿、水量充分，并在群山合围、相对关闭的盆地式环境之中。终年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时刻短。酿造美酒所需的条件，在这儿取得巧夺天工般的调配。

人干事考究有利地势、有利地势、人和，酿酒亦是如此。五粮液副总经理、董事会秘书彭智辅向中新社记者总结了“白酒金三角”可以酿出美酒的六大要素。

首先是气候，“白酒金三角”集气候、水源、土壤“三位一体”的天然生态环境，为酿造优质白酒供给了得天独厚的环境。“这种天然条件是一种生态系统，多方面一起效果，不行仿制，无法模仿。”

茅台、五粮液、泸州老窖酿酒用水均非常考究。茅台酿酒用水取自赤水河，茅台集团党委书记、董事长、总经理李保芳说，每年旱季降临，两岸丹霞地貌中的泥沙汇入河中，将河水染成赤赤色的一起，也将特有的微生物和矿物质带入河中，这样的水才造就了这样的美酒。

其次是质料。彭智辅表明，“白酒金三角”的赤色土壤富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，湿热气候生产出糯性强、高品质的高粱。

三是工艺。从一粒粒粮食转换到一杯杯美酒需求精深的工艺。与国外酒不同，白酒是在窖池里固态发酵，两个多月时刻，要靠阅历和技艺来操控。酿造白酒需求捕集空气和窖池里多种微生物参加发酵，时刻长以及生物的多样性，增加了白酒酿造的操控难度。

相同一批粮食，平等条件下，不同班组发生的一级酒率也会不相同。“酒是微生物酿出来的，人只是在培育微生物。”五粮液股份有限公司副总工程师、酿酒大师赵东以为，要酿造好酒，中心便是要办理好“看不见的酿酒工人”——微生物。

四是发酵剂，也称“曲”。制曲便是用粮食捕集空气中、天然界里的微生物。不同的制曲工艺，会捕集到不相同的菌种，最终发酵出的酒风味也就不相同。

五是窖池，在四川，“窖池”和熊猫相同被称为“国宝”。这儿保存了很多明清代古窖池群。在泸州老窖1573国宝窖池群和五粮液集团，都保留着百余口百年以上窖龄的窖池。

“窖池越老，酿的酒越好。”泸州老窖传统酿造技艺第23代传承人曾娜表明，窖池接连运用时刻越久，其微生物越多，酿出的酒也就越好。浓香型白酒考究“千年窖池万年糟”。赵东也表明，浓香型好酒的稀缺往往源于老窖池的稀缺。一个窖至少要阅历5到10年以上的运用和培育，才干天然“老熟”产出优质白酒。

六是办理。一方面，“白酒金三角”的酒企，都非常重视酿酒工艺的立异改善和人才培育。宜宾还建设了四川理工学院白酒学院，培育白酒人才。

另一方面，是对生态环境的维护办理。“赤水河是茅台酒的生命，咱们有必要把她维护好。谁损坏谁便是千古罪人。”李保芳说，茅台投入了很多资金对赤水河荒坡进行美化修正，并出资4.68亿元人民币建筑五座污水处理厂，2017年处理达标率100%。