“提价涨得满脸问号。”近来，一位北京的门客在微博晒出菜单，原本海底捞线下重新开灶令他激动不已，但一看价格登时傻了眼，“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份马铃薯片13元，合一片马铃薯1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。”

在微博上，吐槽海底捞提价的用户举目皆是。有网友表明，最近两个人就吃了344元，而在疫情曾经算上扣头，两个人消费不到200元。

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海底捞的提价也引发争议。支持者以为，眼下本钱都在涨，再加上疫情遭到巨大丢失，“海底捞有提价的权力，吃不吃是你们的挑选”。而反对者的声响是，薪酬没涨，消费却涨了，难以想象。

据新京报，4月5日晚间，海底捞相关负责人回应，提价是受疫情及本钱上涨影响，但全体菜品价格调整操控在6%，各城市实施差异化定价。

到4月6日收盘，今年以来海底捞（6862.HK）跌幅为7%，最新市值为1542亿港元。而同期另一家在港上市的火锅连锁企业呷哺呷哺（0520.HK）跌幅达到了41.77%。

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疫情曾导致堂食停摆近50天

近来，海底捞发布了2019年的年报。年报显现，2019年，公司完成经营收入265.56亿元，同比增加56.5%；完成净赢利23.45亿元，同比增加42.4%。完成了营收、净利双增加。

翻台率一向是海底捞最引以为傲的、优于同行的目标，其在2016年、2017年、2018年的均匀翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天。但2019年，海底捞的均匀翻台率下降为4.8次/天。这是海底捞发布财务数据以来，初次呈现下滑。

而在2020年，受疫情影响，海底捞旗下门店 2020 年 1 月 26 日起歇业，2 月 15 日起外卖康复、3 月 12 日起堂食连续复业，按此核算海底捞堂食事务 1 季度停摆近 50 天。据中信建投此前发布研报，判别疫情估量为海底捞 2020 年的营收带来损践约 50.4 亿元，归母净赢利损践约为 5.8 亿元。

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但组织依然看好海底捞的远景。东方证券在4月1日的研报中表明，持续看好公司开展，竞赛优势益发广大，门店拓宽空间仍可观，疫情影响往后生长黄金期仍在：

1）公司现已形成了品牌、供应链和人才队伍三大先发优势，后来者难以逾越：海底捞“服务好”的品牌现已根深柢固，后来者难争夺心智；公司具有完善的供应链系统，其相关公司颐海世界和蜀海供应链现已生长为职业标杆；人才队伍难以复刻。 2）公司开店数量尚有翻倍空间，仍具有较大的生长潜力：公司一/二/三线及以下城市的长时间门店中枢为246/552/753家，算计1551家，相较于现在我国大陆716家（到19年末）的门店数量还有翻倍空间；每年200家左右的高速开店有望持续至2022年，疫情的一次性影响往后，公司仍处在开展的黄金阶段。

餐饮职业是否会遍及提价？

近来，西贝莜面村也被眼尖的网友发现提价了。“原本以为海底捞提价涨得有点多，转瞬看了下西贝的外卖菜单，马铃薯条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多。”

据北京商报，一位餐饮业内人士判别，“只需疫情没有彻底被操控，防疫作业还要持续，餐饮消费不能彻底铺开，会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参加提价的企业也很有可能会越来越多。”

不过，旺顺阁（北京）出资办理有限公司总裁张雅青表明，现在旺顺阁堂食正在稳步康复，暂时没有感到食材本钱上涨。而在嘉禾一品创始人刘京京看来，餐饮食材本钱有少许提价，现在没有提价的志愿。

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我国食品工业分析师朱丹蓬表明，从海底捞提价也看到了餐饮职业的开展趋势，头部企业顺势而为进行提价，在消费端，提价对顾客有必定情感要素的影响。但关于消费才能来说，没有太大的影响，由于海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以涨6%其实关于这些消费集体来说是能够忽略不计的。但对企业来说，赢利将会有所提高。

朱丹蓬以为，疫情对我国的餐饮职业来说是一个分解器，也是筛选洗牌的加速器，头部企业依托本身的归纳实力、抗危险才能、品牌力等盈利具有提价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动，所以分解的趋势将十分显着。

来历|每日经济新闻（ID：nbdnews）