一名BHG安贞环贸店伙计告诉北京商报记者，自疫情出现以来，自热小火锅等容易食物贩卖情况一贯很好，但近期许多品牌的自热小火锅已没货了，“咱们进了4、5劣货了，都没有货，现在就暂时把自热小火锅的标签给撤掉了”。
相同的情况在社区超市愈加广泛。坐落和平里青年沟路的一家社区超市不只自热小火锅早已售罄，连海底捞、呷哺呷哺(港股00520)等品牌火锅企业的底料产品也早已售罄。该超市老板告诉北京商报记者，“自热小火锅近期卖得很好，本想多备些货，然则咱们多次联络进货方，对方都示知咱们没货，咱们现在仍在测验联络进货”。
除了线下超市外，在外卖途径上也有不少便利店、超市的自热小火锅出现缺货情况。北京商报记者测验经由进程外卖途径下单置办海底捞“麻辣牛肉自煮锅”，但有多家门店闪现售罄。别的，线上缺货情况或许在短时间内难以减缓，记者经由进程海底捞京东官方旗舰店下单置办了海底捞的自热小火锅，但下单已有四天，仍未发货。
自热小火锅的“热销”实际上与海底捞现在的产能有很大相关。疫情发生不久，海底捞就经由进程其官方途径宣告了《蜀海颐海出产规划》。海底捞暗示，现在蜀海供给链公司出产能力有限，仅能确保海底捞门伙计工餐食，以及为7-11、7Fresh、盒马等超市供给少量产品。
在该规划中，海底捞还暗示，已抉择采用自建工场、OEM代加工等多种体式格式，在半年内将供给链产能大幅前进。据了解，现在海底捞的自热小火锅由蜀海供给链出产，而海底捞的底料、蘸料等产品则是由颐海担任出产。
一边是因食物产能缺乏，出现了预包装容易食物紧俏；另一边是餐饮企业因门店及中心厨房产能剩余难以消化，致使企业损失加剧。冷热对照之下，餐饮企业多路反击。北京商报记者创造，现在越来越多的餐饮企业下手下手参与出产餐饮半制品的部队，并且已下手下手经由进程外卖、电商、线下门店等途径售卖。
2月6日京东生鲜提议“餐饮零售成长同盟”，勉励更多的餐饮企业将半制品“搬”到电商途径。现在，小南国、西贝莜面村等百余家餐饮企业已在京东贩卖半制品。
除此之外，北京华天旗下老字号餐饮品牌同和居也在短时间内研宣布20余道半制品菜品，经由进程线下门店外摆以及外卖途径等途径售卖。同和居总经理张紫薇在接纳北京商报记者采访时暗示，半制品菜品本是同和居外带年夜饭的主打产品，此前的产品种类没有现在多。“加快半制品菜品的研制和上线，重要是因为有顾客认为在家加工制作才认为定心。”根据多方缘由，同和居在推广外卖制品的一起也加大了半制品产品的推广力度。
值得注意的是，北京各监管部门也正在根据餐饮企业的需求下手下手放宽半制品产品制作出产的管控。2月18日，北京西贝天然派食物科技成长有限公司收到了食物出产答应证电子证书，这是北京市商场监督管理局试点履行食物出产答应示知承诺制后公布的首张食物出产答应证电子证书。这也意味着西贝的中心厨房升级成为了食物出产企业，将餐食半制品制成预包装产品，关于处理现在因疫情给西贝构成的运营难题有很大的帮忙。
