预制菜风口之上，群雄逐鹿，江湖已成。根基深厚的区域不仅在抢占全工业链布局的先机，更欲在“开宗立派”的过程中，铸就职业影响力。

近段时刻，预制菜“江湖”相继有不同“门派”发布“门规”。如广东省树立了预制菜工业联合研究院，发布7项集体规范；山东潍坊喊出“打造中华预制菜工业榜首城”标语后，下辖“我国蔬菜之乡”的寿光市近来相继出台4项集体规范，并于5月18日举办了一场区域性的预制菜职业“英豪大会”。

“从上一年到现在，预制菜概念继续炽热，本钱重视、龙头上市企业纷繁布局，工业进入快速展开期，商场关于职业相关规范的呼喊也越来越激烈。”连锁工业专家、和弘咨询总经理文志宏5月19日承受《证券日报》记者采访时表明。采访中，多位专家以为，区域性集体规范逐步出台后，进一步延伸至全国性的职业规范规范，完成以规范促工业规范展开的方针，已可期。

区域集体规范打根底

先是本年2月份，有着“我国预制菜之都”之称的潍坊诸城市正式树立预制菜工业联盟，再到5月18日，“我国蔬菜之乡”寿光举办首届预制菜全工业链博览会(线上)，山东潍坊方针要在三年内完成预制菜全工业链规划达3000亿元，正将预制菜作为要点打破的新工业新业态，创始村庄复兴齐鲁样板先行区建造的新局面。

事实上，农产品类别完全的山东潍坊早已在预制菜“江湖”占有先发优势。天眼查数据显现，到现在，潍坊市预制菜商场主体近2000家，其间加工范畴商场主体900多家，占全国近七成，还不乏得利斯、惠发食物等以发力预制菜活跃推进企业转型的龙头上市企业。

值得称道的是，在活跃布局预制菜全工业链的一起，上述地市及企业和工业联盟还在稳步推进职业的规范化建造。

如寿光市已于5月1日起正式施行了由全国蔬菜质量规范中心联手潍坊市质检所等7家单位一起起草的集体规范《预制菜杰出操作规范鲜切蔬菜》和《预制菜质量要求鲜切蔬菜》。

我国农业科学院蔬菜花卉所质量安全与检测技能研究室主任徐东辉表明，这两项预制菜集体规范，引证和参阅了多个国家规范和规范，是山东省第一批蔬菜类预制菜集体规范。“经过集体规范的拟定和使用，能够有效地处理预制菜出产企业在展开过程中面对的瓶颈问题，在清晰鲜切蔬菜类预制菜界说和鸿沟，规范预制菜职业展开，提高预制菜产品品质和食物安全水平等方面将发挥活跃效果。”徐东辉说。

别的，作为预制菜工业大省的广东省近来也树立了预制菜工业联合研究院并发布了7项集体规范，意在增强广东预制菜的中心竞争力，并将要点展开粤菜三大菜系预制菜工业链规范系统建造作业。

我国电子技能规范化研究院高级工程师唐晓丹承受《证券日报》记者采访时表明，集体规范具有安排方法灵敏、研发周期快等特色，在一些规范较为空白的范畴，例如新式技能范畴，常常是备受鼓舞的一种规范方法。

“关于预制菜职业来说，规范研发呈现了空白区，这种情况下经过集体规范的方法，一方面能够快速改动当时缺少可根据规范的现状，另一方面也有利于相关企业结合规范规范本身运营，然后提高整个职业的工业化水平，改进当时被迫的商场名誉情况。”唐晓丹说。

头部企业推进构成“事实规范”

中华餐饮文明博学多才，不同菜系、不同区域之间差异较大，预制菜职业不同“门派”拟定的“门规”是否互相适用？职业规范未来是否能以及何时能“一统江湖”？过程中，纷繁扩张布局的头部企业又将在规范化建造的过程中扮演怎样的人物？

对此，唐晓丹以为，眼下各地的集体规范是根底、是前锋，从长时间来看，依然需求更有力度和掩盖度的职业规范，因而她也主张相关部分赶快统筹该范畴规范方案和研发，及时引导规范化作业，完成以规范促工业规范展开的方针。

文志宏也表明，中式餐饮品类丰厚、极具差异化，但并不意味着预制菜职业无法拟定一致的规范。“在我看来，预制菜职业是能够树立根底性的、相对广泛的职业一致规范的。”文志宏说，比方预制菜的根本分类、不同类别的分类规范等，由此进一步延伸到其根本的食物安全要求和规范，以此作为“一统江湖”的预制菜职业规范的根底。

“我国的预制菜职业刚刚进入到快速展开的时期，这方面还有许多根底作业要做、要探究。”文志宏也提示，规范化建造尽管火烧眉毛，却不能把规范化建造抓得太急，要有必定相对广泛的空间，这样才有利于工业的展开。并且跟着预制菜工业的展开日趋老练，相应的规范也能够不断的晋级、优化与细化。

至于职业头部企业应发挥的效果，唐晓丹以为，从规范研发和推行的视点，头部企业能够活跃加强与职业主管部分交流，提出有针对性的办法和规范化等主张；一起总结本身技能和管理上的先进经验，争夺转化成规范，并向供应链上下游乃至全职业推行，推进构成“事实规范”；依托规范树立全面的保证食物安全的管理系统，将食物安全执行在看得见的当地；最终，面向大众加强宣扬，提高大众信赖。

“关于头部企业来说，如能充分发挥本身根底和影响力，引领此次职业晋级，信任必定会助其稳固职业位置、占有更大商场份额。”唐晓丹说。