本文来历：年代财经作者：王言

“假如在下单后遇到长期排队等候，咖啡师需求即时与顾客沟通，比方前面还有几单您的咖啡就做好了，一起，在把咖啡递给顾客时，还要将杯身的蓝瓶logo朝外，并配以浅笑和问好。”

美国红咖啡品牌蓝瓶咖啡对极致服务的寻求被业界津津有味，但在我国内地首家门店开业当天，顾客或许没有时机体会到。

“早上8点到店门口时，就现已排出了五、六百米的长队。”2月25日，蓝瓶咖啡上海门店总算开业。咖啡爱好者刘斌一大早从嘉定赶到静安的姑苏河畔，为喝上这杯连硅谷科技巨子都称誉的咖啡足足排了3个小时的队。比及他总算能一饱口福时，咖啡上面的拉花现已散掉了。

顶着“第三波咖啡浪潮开山祖师”“咖啡职业的苹果”“创始人是咖啡界乔布斯”的耀眼头衔，蓝瓶咖啡进军我国商场的每一步，都备受顾客重视。和Seesaw、Greybox、Peet’s、%Arabica等咖啡新势力相同，蓝瓶咖啡天然也被视为应战星巴克位置的另一候选者。

不过，不论是产品定价，仍是在门店数量等方面，蓝瓶咖啡想要在我国的咖啡商场占有一席之地，仍然需求必定的时刻。

排队3小时，黄牛叫价150元/杯

蓝瓶咖啡上海门店坐落静安区一栋二层的旧式小洋楼中，甫一开业，便成为魔都新的打卡名胜。

“就算是在人们热衷于排队的上海，我也是很久没见过这种局面了。”刘斌告知年代财经，早上6点，就有人顶着北风在蓝瓶咖啡门店外排起了队。到9点，“人龙”现已将整个洋楼围了起来，百米长队简直保持了一整天。

刘斌对年代财经表明，尽管蓝瓶咖啡门店里对客流进行了约束，但在下午3点之前并没有约束单个顾客购买咖啡的杯数，不少黄牛一次购买了几十杯咖啡，并在门店外兜销，乃至开出了一杯150元的天价。

在同步上线的蓝瓶咖啡线上商城，不少产品也被抢购一空。在上海门店开业时，蓝瓶咖啡在微信小程序上线了电商途径，出售咖啡豆、马克杯、环保布袋等产品。上线不到一个小时，咖啡豆产品即悉数售罄。

绝望总是与热烈并存。

“在上海，蓝瓶咖啡的质量应该处在精品咖啡的中上水平，但要跟榜首队伍的独立精品咖啡比较，还有必定距离。”李浩曾在上海的一家外资咖啡企业作业，对咖啡有比较深化的研讨。他对年代财经表明，或许是刚刚运营，门店客流量太大，蓝瓶咖啡的全体出品不算安稳，“我买的榜首杯拿铁，连完好的拉花都没有，只能重做”。

在群众点评渠道，蓝瓶咖啡高居上海咖啡厅抢手榜榜首名，但评分却只有3.7分。顾客的诉苦大多会集在“排队时刻太久”“服务不到位”等方面，更有顾客表明，咖啡价格高，全体不如星巴克。

关于在我国商场的运营方案，年代财经致电蓝瓶咖啡官方客服，对方表明，现在在内地，蓝瓶咖啡仅在上海布局有门店，外地的顾客想要体会公司产品，可在微信小程序商城购买。

贵过星巴克，我国门店卖出全球最高价

蓝瓶咖啡是典型的精品咖啡品牌。

在咖啡顾客的认知里，精品咖啡是要贵过星巴克的存在，而蓝瓶咖啡则完全加深了顾客对这一现状的形象——蓝瓶咖啡的价格大多处于30～50元的区间，其间美式咖啡为32元/杯，拿铁为42元/杯，摩卡为46元/杯，价格均高于星巴克同款。

有媒体计算，蓝瓶咖啡上海门店产品的全体价格比日韩美门店的定价高出35%～40%，乃至比地租、物价贵出天边的香港店还要高。

“和星巴克相同，与国外其他门店比较，蓝瓶咖啡在我国商场的定价是最贵的，当然这其间有商场战略、供应链、设备和质料价格等各方面的原因。”上海咖越出资办理有限公司董事长王振东告知年代财经。

而细数蓝瓶咖啡的发家史，它更是将“精品”二字发挥到了极致。

蓝瓶咖啡最早开在美国旧金山的一家农贸阛阓上，由于对商场上过度烘焙、不新鲜的咖啡感到讨厌，单簧管演奏家詹姆斯?弗里曼（JamesFreeman）开端单独烘焙新鲜的咖啡豆，并将其制成咖啡对外出售。在承受媒体采访时，弗里曼曾自称短少商业脑筋，但深谙咖啡豆的栽培和加工之道。他能记住每种咖啡的产地和农户称号，能品尝出各种咖啡的滋味。

在前期出售阶段，弗里曼常常与顾客经过电话沟通，问的问题也总是“请问你们喜爱哪种咖啡”“乐意喝多少咖啡”。假如说话满足愉快，蓝瓶咖啡每周都会将咖啡送到客户家中。

在我国，蓝瓶咖啡也坚持做精美咖啡的理念。据媒体报道，在上海门店开业前，咖啡师的前置训练长达2个月以上。在产品方面，蓝瓶咖啡坚持运用84分以上的咖啡豆，研磨后45秒内运用，均匀一杯咖啡要等候15分钟。

此外，与国内咖啡连锁品牌喜爱从星巴克、Costa挖人不同，蓝瓶咖啡更倾向于寻觅适宜的人，而不是有必定职业经历的人。蓝瓶咖啡首席执行官布赖恩·米汉（BryanMeehan）曾表明，面试新员工的榜首个问题是“你是否喝咖啡”，一个对咖啡不感兴趣的人很难去赏识制造咖啡的匠心工艺。

蓝瓶咖啡起大早，赶晚集

早在两年前，商场就已传出蓝瓶咖啡要进入我国商场的音讯。现在，我国的咖啡赛道早已过了萌芽期，新品牌遍地开花，缓不济急的蓝瓶咖啡，又还有多少时机？

王振东以为，蓝瓶咖啡此刻才布局我国商场，归于“起了个大早，赶了个晚集”。

“在2017年食物巨子雀巢入股后，蓝瓶咖啡并不短少资金、供应链方面的支撑，却迟迟没有进入我国商场。但现在，国内咖啡商场现已不是一张白纸，顾客对咖啡的兴奋点和阈值早已被提高，各大品牌也并不短少立异才能和先进的硬件设备，如安在未来感动顾客，是它们需求考虑的问题。”王振东对年代财经表明。

一个好的信号是，不同于传统连锁咖啡品类中品牌树立，精品咖啡现在仍有必定的增加空间。

蓝瓶咖啡一杯单品的价格在40元左右，在我国咖啡商场处于高端精品的价格带。现在处于这个价格带的闻名精品咖啡品牌，除了蓝瓶咖啡外，还有%Arabica与星巴克臻选等。依据中信证券研讨部猜测，这一个价格带的高端精品咖啡商场空间占比为25%～30%，而现有的品牌还不足以让商场空间饱满。

德勤在《我国现磨咖啡职业白皮书》则说到，已养成咖啡饮用习气的顾客傍边，我国一线城市人均咖啡消费年杯数为326杯，到达美国、日韩等老练商场的水平，二线城市仍有必定距离，对应杯数则是261杯。蓝瓶咖啡仍然能够有所作为。

但失望的声响则以为，眼下的我国商场，留给精品咖啡的空间仍然有限。

王振东告知年代财经：“比较于价格在10～20元的群众咖啡，精品咖啡的消费频次较低，刚需性更差，方针客户集体也比较窄，品牌认同度不高，现在商场只能会集在一线城市的中心商圈，尽管也有必定的下沉空间，但仍然很有限。”

短期来看，蓝瓶咖啡好像还不会挑起一场速度与规划之战。

官方数据显现，蓝瓶咖啡现有门店约102家，多散布于美国，亚洲商场则散布在日本、韩国、我国等。蓝瓶咖啡在2015年进入东京之后，现在仅开设15家门店。2019年，蓝瓶咖啡在韩国首尔的首家门店开业后，现在也只开设了7家门店。

蓝瓶咖啡大中华区总经理胡骏此前在承受媒体采访时表明，我国商场必定是蓝瓶咖啡一切商场傍边开展最快的。不过，她没有泄漏未来蓝瓶咖啡在我国的拓宽速度，但称不会像其他咖啡品牌那样选用急进的扩张战略。

王振东告知年代财经，蓝瓶咖啡的品牌战略和星巴克不同，规划化并不是其运营方针，依照此前在其他国家的扩张节奏，它们只需求找好商场定位，未来几年在我国的一线城市开出20多家店即可。

据他泄漏，现在蓝瓶咖啡的我国门店主要由日本团队运营，蓝瓶咖啡想要在我国商场完成本土化，未来持续扩张，应该会在产品品类、定价上进行调整。

比较之下，蓝瓶咖啡的竞争对手们早已做好了快速扩张的预备。其间，MStand方案从10余家门店增加至80～100家左右，Algebraist则表明，要将直营门店数由当时的30家提升至100家。