作者/罗盈盈

便当店，是一座城市价值的构成部分。近来，我国连锁运营协会发布的“2021年我国城市便当店指数”显现，国内城市便当店开展规划全体坚持安稳增加，便当店归纳排名位列前三的是厦门、长沙和太原，而非传统一线城市。

①东莞门店最饱满，厦门增速最快

便当店，是指规划较小，但产品种类多元、出售民生相关物资及即食食物的商铺。2021年我国城市便当店指数，由便当店饱满度、门店总量增速、24小时便当店份额及营商环境状况等多个维度构成，在此根底上，计算出各城市的便当店开展指数。

在便当店饱满度目标上，东莞最高，每2073人就具有一家便当店，可谓我国的“便当店之都”。在门店总量增速上，厦门最高，到达7.14%，其次是济南和北京。在24小时便当店的份额上，成都最高，到达79.7%。若归纳上面多个细分目标的点评成果，厦门、长沙、太原、东莞、广州的便当店开展指数名列总排名的前五位。

从全国范围看，各城市便当店的开展根本与各城市本身的GDP坚持同步，但部分三四线城市便当店的开展到达老练商场水平，像中山、惠州、莆田等城市便当店的开展已十分挨近老练便当店商场水平，竞赛剧烈程度不亚于一二线城市。

我国连锁运营协会常务副秘书长王洪涛解说，便当店全体开展规划坚持安稳增加，但区域差异比较显着，“南北差异较大，南边城市便当店的开展显着好于北方；东西差异也不小，沿海区域显着好于内陆区域。这傍边，一方面是气候的原因，另一方面是顾客消费习气的原因。大体来看，便当店开展水平与各个城市的GDP状况成正比。”

②全国近20万家，单店单日出售5167元

尽管便当店职业遭到新冠疫情等不确定要素的影响，但大部分城市的便当店规划依然坚持较为安稳的增加。2020年，我国便当店门店规划到达19.3万家，其间传统便当店14.4万家，同比增速约为9%。

到2020年末，在国内的便当店品牌中，易捷的门店数量最多，到达2.76万家。除此之外，美宜佳、昆仑好客紧随其后，均别离超越两万家。全家和7-ELEVEN两大日系便当店的数量则不到3000家。

除了美宜佳、全家、7-ELEVEN、罗森等少量玩家推动多地域布局，大部分便当店均以城市或省份为开展中心，完成区域化拓宽，运营商场暂时有限。从便当店散布格式来看，上海和广东的品牌便当单门店数量超5000家，但大多数区域的品牌便当店总数仍低于1000家。

从出售状况来看，便当店职业较其他零售业态仍坚持较高增加，2020年全国品牌连锁便当店出售额2961亿元，增速约为6%。单店单日出售5167元/天，坪效63元/天。尽管上一年客单价坚持略有上升，但受疫情影响，来客数下降，导致全体体现略有下滑。

不过，疫情并未对职业全体的盈利性形成较大负面影响，陈述显现，企业的均匀毛利率约为25.8%，净利率为2.4%，均有所进步。员工薪酬与房租占总费用的6成以上，企业数字化投入进一步加码，进步至4.5%。

③“便当店+N”，扩展服务半径

便当店企业在地舆布局进步一步扩张，从消费场景看，门店类型向社区型门店拓宽，便当店离顾客更近了。除了出售产品之外，便当店还承担着休闲和便民日子的功用，服务多样化和丰厚化是便当店打造商场差异化中心竞赛力之一。

“便当店+N”的增值形式，是当时商场多见的进步产品出售附加值和门店运营效益的有用方法，以打造多功用的同享日子休闲中心为根底，优化产品和服务项目供应，针对不同顾客的需求。比方，不少便当店扩展鲜食产品出售、设置店内就餐、休闲、同享图书、充电宝、免费WIFI等多种类型服务，丰厚顾客的购物体会。

陈述显现，鲜食产品的体现较为杰出，上一年全体出售奉献占比同比进步2%。此外，从经营时间内的出售奉献看，每天10点至22点的12小时为最主要的消费时段，出售额较2019年全体进步1.8%。

材料来历：2021年我国城市便当店指数、2021年我国便当店开展陈述、2021我国实体零售数字化专题陈述便当店篇

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主编：赵妍修改：罗盈盈助理：尹璐菁

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