南京消协查询公共餐具安全状况，主张加强专项监管

餐厅就餐，公共餐具安全一直是顾客最关怀的工作。3月9日，南京市消协发布全市500家餐饮单位公共安全查询状况。成果显现，不少商家仍旧存在清洗流程不规范、未经消毒直接重复供应、不实践启用消毒柜等乱象。对此，南京市顾客协会副秘书长曹炜主张商场监管部分对消毒餐具进行结尾监管。

通讯员王芙蓉扬子晚报/紫牛新闻记者姜婧仪

餐具消毒竟然便是走个方式

在前期查询中，全国卫生工业企业管理协会餐饮具会集消毒分会发现南京餐饮单位在餐具安全方面存在许多问题，主要是后厨空间狭小，餐具清洗流程不规范，繁忙时脏餐具铺满后厨地上，收回清洗未经消毒直接重复供给应顾客。清洗完的餐具没有摆放在洁净的方位，包含不锈钢贮存柜的上方、操作台架上，或许直接裸放摆台。

一些闻名餐饮连锁品牌虽然在前厅做到了明厨亮灶，相对规范，但仍遍及发现餐具自洗清洗后仍有显着积水，未做到烘干消毒，玻璃杯上洗涤剂化学残留物构成的水渍显着，部分店面餐具清洗消毒环境与垃圾桶穿插。

更有商家浮于方式，虚伪宣扬餐具消毒办法。某餐饮品牌在店门口前厅设置所谓130℃的高温消毒处。查询发现这以后厨清洗流程不规范，一清、二洗、菜肉清洗混用一个水池，餐具消毒用塑料周转箱放在无池的水龙头下冲刷餐具。洗完的餐具随意堆积在旮旯或恣意方位。

许多餐饮店选用了小型洗碗机作为消毒设备，最高温度低于85℃，不具有高温消毒功用，此外没有其它高温消毒办法。有的小型洗碗机被当作洗菜的晾架运用，消毒柜没有实践投入运用。

有企业违规出产一次性塑料餐具

全国卫生工业企业管理协会餐饮具会集消毒分会会长吕先铭告知记者，在查询中还发现餐饮服务供给者运用一次性塑料餐具，产生了很多的塑料污染物。

江宁区五号路一个设在违章建筑内的车间里，内部环境杂乱，尘土遍地，一次性餐具在非洁净空间里包装，没有任何消毒、查验办法，没有工作工人。纸箱遍地堆积，所谓的秸秆餐具实践上是残次的化工合制品，品相粗糙，流入商场对顾客构成食物安全要挟。无出产日期或出产日期印刷在不行改变的包装膜上，实践出产日期和标示不符。

抓住查！消协主张加强结尾监管

为何餐具清洗不规范现象屡禁不止？曹炜剖析，一方面，因为餐饮具不卫生导致疾病感染的状况比较荫蔽，一般顾客缺少知道，所以投诉餐具不卫生的状况相对较少；另一方面，担任洗碗的从业者缺少餐具专业清洗消毒的常识，主要是靠手艺完结各道工序，包厢内“两盆水”完结洗碗现象成为餐饮业长期存在的潜规则，且很难在短期内处理。此外，餐饮单位很多，职能部分监管到位难度大。

“商场监管部分要对南京商场的消毒餐具进行结尾监管，如商场监管检查中屡次发现会集消毒餐具存在显着质量问题的，制止餐饮服务供给者运用，在整改后通过屡次查验合格后方可答应从头进入商场。”曹炜主张，不具备自行清洗消毒条件的餐饮服务供给者，根据《食物安全法》能够挑选正规的餐具、饮具会集消毒服务单位为其供给餐具清洗消毒服务，把好市民的进口关。

定心餐具要契合这些规范

运用定心的餐具应该契合什么样的规范呢？2022年2月22日正式施行的GB31654-2021《食物安全国家规范餐饮服务通用卫生规范》和GB31651-2021《食物安全国家规范餐(饮)具会集消毒卫生规范》分别对餐饮服务供给者和餐饮具会集消毒服务单位的公共餐具清洗消毒提出规范要求，检测规范均履行GB14934-2016《食物安全国家规范消毒餐(饮)具》。

“这次查询对餐具是否清洗消毒合格，主要根据GB14934的感观要求，即‘餐(饮)具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。’其间‘附着物’包含未烘干的水、食物残渣、其它污染物等餐具自有质地以外的一切异物。”吕先铭告知记者，餐消单位公共餐具会集清洗消毒的一般流程包含水除渣、分拣、洗涤剂化学去污、消毒、多道喷淋+38℃以上水温浸泡、80℃高温浸泡、高温烘干、感观查验、封装、批次查验、合格出厂。

现在，南京规划建造的两个规范化餐饮具会集消毒基地，北部基地为坐落浦口区宁建工业园的南京康新餐具消毒有限公司，现已投入出产。南部基地在江宁区谷里工业园，新建南京昊然酒店用品有限公司，该基地估计将于2022年5月1日前后投入运用。南京餐饮商会秘书长曹春红倡议运用正规的会集清洗消毒餐具服务单位的餐具，鼓舞有实力的餐饮单位自建餐具会集清洗消毒基地。