2020年1-7月份，受新冠疫情影响，我国餐饮收入1.8万亿元，下降29.6%，近来我国饭馆协会与新华在京联合发布的《2020我国餐饮业年度陈述》显现，尽管2020年餐饮职业遭受疫情严峻冲击，但我国餐饮职业稳中向好的趋势不变。未来职业企业应在绿色化、品牌化、数字化、人才培养等方面寻觅新动能。

餐饮业呈现新开展方向

疫情发生后，国家高度重视餐饮业受损状况，出台社保税收减免、金融普惠扶持等方针为企业输血。餐饮企业也经过许多测验，如推出食材零售、直播带货、无触摸服务等尽力复工复市。

我国饭馆协会会长韩明表明，餐饮业呈现了许多新的开展方向，包含规模化、品牌化、电商化、小餐饮大品牌、零售化和智能化。

餐饮企业以品牌优先、质量消费理念引领开展，如广州酒家、老乡鸡等企业，在疫情期间品牌形象得到进一步强化。本年上半年广州酒家食物事务营收同比增加31.7%，速冻产品事务增加64.4%。

电商化成为餐饮美食尤其是中华老字号餐饮的常态，如上海杏花楼在直播中曾10秒售出13万盒青团。杭州知味观电商事务上半年增加近30%。

火锅、烧烤等业态，以及小餐饮的连锁品牌迎来新的开展，如外婆家在疫情期间全力打造“老鸭集”单品品牌，成为疫情期间的赢利新增点。

生鲜零售、商超结合等工业交融趋势越发显着。旺顺阁在餐厅周围开便当厨房超市,对折产品是品牌研制的半成品方便菜。广州酒家、眉州东坡、金鼎轩等餐饮品牌企业都纷繁加码半成品菜事务，快速切入居家餐饮消费市场。

新技术也成为餐饮企业品牌晋级的进口，山东凯瑞打造机器人炒菜的智能化餐厅品牌“味想家”，为顾客带来史无前例的全新就餐体会。

疫情按下职业晋级键

韩明以为，久远来看，此次疫情加快了饭馆餐饮职业晋级，餐饮业呈现出头部效应增强、数字化、绿色化等首要趋势。

餐饮业在新的消费市场下的数字化智能化转型、工业链一体化、跨界新产品交融、文明交融、途径立异、直播带货等新模式，从根本上进步餐饮职业劳动生产率。

在“互联+”范畴，有的餐饮企业经过社区营销布局以及私域流量运营确定老客户，开辟外卖服务;有的餐饮企业经过新技术使用和新场景打造，完成自助服务、无触摸外带和配送，习惯消费新需求;有的餐饮企业经过开展线上新零售事务，完成食物工业化开展探究疫情常态化下的餐饮破局之路。“互联+”与工业的交融开展以及数字化才智化开展将成为职业开展新动能。

厉行节省、阻止糟蹋是餐饮企业逆周期开展的必定要求。《陈述》以为，合理安排宴席流程和餐台数量，经过数字化办理完成合理收购、经过合理使用中心厨房削减原材料糟蹋、加强基地建造削减食材前端糟蹋、合理进行菜单规划、实时预定制及产品分量等相关信息发表削减消费糟蹋、选用节能环保设备下降能耗等都是餐饮企业认真落实“节省”理念、操控本钱的重要抓手。

《陈述》显现，近年来绿色餐厅宣贯力度继续增强，部分企业在绿色餐厅创立上继续发力，调研企业中具有绿色餐厅数量同比增加20.6%。丰盈日、旺顺阁等要点绿色企业经过清凉厨房、净菜等方法削减糟蹋，创立绿色餐厅。