外卖渠道抽取高额佣钱，配送进程无法保质保量

一些商家不肯入驻外卖渠道有苦衷

本报记者张嫱

《工人日报》(2022年04月19日04版)

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在新冠肺炎疫情的布景下，外卖替代堂食，愈加成为人们日子中的一部分。而仍有一些商家不肯意入驻外卖渠道，他们有的为了菜质量量挑选专注运营线下门店，有的觉得渠道佣钱过高而挑选用其他方法进行配送。有业内人士指出，订单量和配送质量这一中心问题仍待处理。

来自国家信息中心的一份陈述数据显现，2021年，我国在线外卖收入占餐饮业收入总额21.4%。其间，某外卖渠道买卖金额为7021亿元，外卖买卖量达144亿笔。除北京、上海等一线城市，外卖职业逐步下沉到三四线城市，不只年青集体会点外卖，中老年集体也开端逐步习惯这种日子方法。特别是在疫情管控局势之下，人们更多地挑选外卖替代堂食，一度呈现外卖小哥“求过于供”的状况。

但是，记者造访发现，仍有一些商家不肯入驻外卖渠道，有的测验渠道外卖今后又挑选退出。究其原因，渠道佣钱过高、配送进程不可控因素太多、需求许多资金保护等成为商家望而生畏的主要原因。

一起，新的配送形式不断呈现，越来越多的商家经过进步菜质量量、挑选其他配送方法进步店肆口碑，以此获取愈加久远的利益。

高额佣钱让商家望而生畏

山东省青岛市王先生是一家烧烤店老板，他运营的店肆每月营业额都保持在25万元左右，店员曾多次提出上线外卖渠道，都未被采用。“上线渠道得交20%的佣钱，订单增多还需求添加人手，算来算去都不合算。”王先生说，一些商家都有这样的顾忌。

据了解，外卖渠道对大型连锁餐饮企业履行15%~18%佣钱，小型餐饮企业18%~23%。也就是说，一张100元的订单，外卖渠道就要收取15~23元，餐厅只能取得80元左右。

青岛市某餐饮集团负责人表明，餐饮职业纯赢利在20%~30%，商家自行付出骑手配送费用，再付出渠道佣钱，实践收益或许只要10%左右。“许多时分商家是经过跑量赚取赢利，一旦订单量缺乏极有或许呈现赔本。”该负责人介绍，一些专做外卖的商家面临渠道的佣钱和运营费用，会挑选下降食材成原本进步赢利。

王先生告知记者，入驻外卖渠道今后不只要付出佣钱，为了进步销量，能让更多人看到自家店肆，还需求付出运营费。“一些商家会挑选优先制造外卖订单，延长了堂食顾客的等候时刻，店肆线下的点评也会下降。与其这样，不如专注做好线下。”

除了高额的佣钱，配送进程中的不可控因素也是商家不肯意入驻外卖渠道的重要原因。青岛市某粤菜酒楼刚刚入驻渠道，由于短少经历，顾客下单今后酒店立刻开端制造，却由于气候欠好，没有骑手及时接单。“最终饭菜都凉了，外卖还在店里。”负责人沈先生无法地说，外卖骑手送餐推迟、汤饮打翻等带来的差评会直接影响店肆口碑，所以一些想做质量的商家回绝参加渠道。

“外卖渠道苛刻的办理机制和后台服务的短缺给一些商家造成了不方便。”青岛市某日料店老板告知记者，疫情产生今后，外卖渠道关于上线商家审阅十分严厉，假如没有网络运营许可证，就必须跟渠道签定独家协议。不只如此，渠道方处理问题的功率也很低，一些运营问题往往需求2~3天才干答复。

一些商家挑选其他配送方法

据了解，外卖佣钱主要由三部分组成：渠道运用费、技能服务费和配送服务费。渠道运用费类似于线下地租本钱，外卖渠道每年投入许多资金加大技能研制，保证商家和顾客买卖平稳运转。有关数据显现，2018年某外卖渠道研制开支为70.7亿元，较2017年的36.5亿元添加近1倍。

2020年疫情产生今后，有渠道对全国一切到店餐饮协作商户、日子服务类商户实施阶段性佣钱革除方针；还有渠道为商户供应减免佣钱、年费延期等服务。

面临这样的行动，许多商家认为是无济于事，为了削减被迫、保证配送质量，不少商家“躲着”外卖渠道，挑选其他配送方法。

记者造访发现，有商家挑选上线渠道，但自己完结配送环节，佣钱为3%~10%，每月能够添加至少10%的赢利；也有不少商家挑选聘任专职外卖职工，月薪4000元加提成，而且能够统筹店内堂食服务；部分商家为了缓解用餐高峰期，与渠道签约，以自行配送为主，渠道配送为辅。

专营海鲜外卖的宋先生表明，他们以与配送公司协作的方法送外卖，配送公司直接组织人手进行配送，这样既能保证店肆运作，又能保证配送速度和食物安全。

学校周边的商家则愈加喜爱“学校外卖”配送形式。他们为在校大学生在用餐高峰期供应取餐服务，能够一次会集配送多单，每单依据间隔收费2~5元不等。不只愈加快捷高效，商家还无需付出配送费用。

订单量和配送质量问题仍待处理

针对商家遍及反映的佣钱过高问题，有餐饮集体呼吁外卖渠道实质性削减佣钱。该餐饮集体还提出与腾讯微信和顺丰同城达到战略协作，帮忙餐饮品牌上线外卖小程序，添加私域流量订单，削减佣钱费用开销。

广东省餐饮服务职业协会此前也曾向省商务厅反应，并与外卖渠道洽谈，争夺渠道依据省内状况持续加大佣钱减免起伏，保证商家正常赢利。

现在，北京拟出台《网络餐饮服务餐饮安全办理规范》，外卖制造、打包、配送将有全市统一规范，除了要求外卖质量不应与堂食“不同对待”之外，寄存超2小时的外卖食物不再配送供餐，而且要运用“敞开后无法恢复”的包装封签或一次性封口的外包装袋。

日趋规范的职业规范和多元化的配送方法，正在倒逼传统外卖职业改进服务。某外卖渠道相关负责人表明，协助职业不能单靠单纯的下降佣钱，处理欠好订单量和配送质量这个中心问题，再多的减免也仅仅暂时的。“渠道应该经过强化线上运营、优化渠道供应才能、严厉配送服务规范等行动，协助商家占有更多的商场份额，这也是进步渠道商场黏性和中心竞争力最有用的途径。”该负责人说。