2018-07-16 16:28 | 浙江新聞客戶端

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進入暑期，浙江迎來一年中風景最美的荷花季，伴隨西湖蓮蓬正式開售，杭州開元名都大酒店一席“江南私宴”，把傳承百年的老底子江浙美食，盛進碧綠新鲜的荷葉盞、揉入胖胖的酥皮金枕、裹緊毛烘烘的筍殼……傳統江南味經過開元匠人的巧手創新，於七月正式问世。

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開元名都大酒店餐飲總監陳利江是這桌“江南私宴”的编造者，他表明，開元名都在每一個季節都會應季推出獨特的江南私宴，為瞭呼應七月，菜肴杰出瞭“荷”的元素。比方開席第一道冷盤，是杭州老底子避暑零嘴“木蓮凍”：木蓮凍切小丁，以當日新摘的荷葉為盤，参加少許時令生果丁，清涼爽口的同時，還能嘗到絲絲縷縷的荷葉香，加上荷葉裝盤的視覺作用，既創新又不失傳統，在口味上也作瞭提高。

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看起來小小的兩顆薄脆馬蹄肉，卻大有講究。取自浙江桐廬傢養豬，做成“馬蹄”（又叫荸薺）狀，豬皮柔韌彈牙，瘦肉卻脆嫩多汁，淋在外面一層的紅燒醬汁，據說也是來自桐廬傳承近百年的老底子做法，濃鬱鮮甜。

再比方大傢都知道的四川燈影牛肉，卻做出瞭雞肉新派做法：用秘制的雞脯肉制成燈籠狀，又脆又辣；裡面的球做法也極具工藝，先是用芝麻裹芥末烤幹，裡面是蟹粉球裹芝麻。讓人既不想破壞造型美感，又不由得想一探终究的对立體驗，大略如此。

陈旧的臺州帶魚炒飯配上鮮美筍殼、一汪滾燙泉流烹煮的綠色時蔬、包裹銀鱈魚的“金銀枕”……無一不提現出開元團隊打造下中式創意菜“腦洞”之大。甚至於，席間折扇上的菜單，也特別邀請瞭中國美術學院的周逸陽老師以毛筆手寫，吃完像藝術品一樣精美的美食，门客還能把折扇當作伴手禮帶回傢紀念。

杭州開元名都大酒店總經理金杭甬介紹，陳利江是酒店副總經理兼餐飲總監、中國星廚委副主席，曾參與G20杭州峰會首腦午宴菜單準備設計，以他為中心的團隊，擅長收集江南各地的精華好食材，烹調出正宗江南味菜肴。這席“江南私宴”现在僅限杭州開元名都大酒店，需提早三天預約，將一向持續到九月。