餐企加速拓宽线上事务

“您好，请您扫一下北京健康宝，并翻开行程码。”4月27日正午12点，北京华天同春园饭庄门口的工作人员手持测温仪，耐性提醒着顾客。

“新冠肺炎疫情防控布景下的餐饮商场，定心、安心成为影响消费的首要要素。”同春园饭庄副经理王鸿庆告知经济日报记者，为了保证给顾客供给安全的就餐环境，门店严厉执行消杀、通风准则，门把手、椅子扶手等重点部位每隔两小时至少消毒一次。一切职工均已完结新冠疫苗加强针接种，仓配冷链人员每天做一次核酸检测。

但是，餐饮门店严厉的防控办法并没有带来消费的上升。“自北京本轮疫情产生以来，堂食的顾客一天比一天少，包间退订量也很高，为下降感染概率，大部分顾客都减少了外出频次。”王鸿庆坦言，幸亏的是，门店现在应对疫情有了许多抓手，比方加大第三方外卖途径、微信群订餐等线上途径的推行，开设外卖窗口、加大外带菜品研制、推出酱货类主食类等日子必备菜品。

为保证菜品的质量，王鸿庆和他的团队更是下了功夫。“一热顶三鲜。相同的菜品，外卖跟堂食的口感必定会有不同，比方以招牌菜松鼠鳜鱼为代表的糖醋类菜品就不合适外卖。”王鸿庆告知记者，为一起满意顾客的外带需求和对菜品口感的要求，门店菜品研制人员经过屡次实验，先后推出了20多个合适外卖的菜品，比方荷叶粉蒸鸡、红烧迷你狮子头、醋溜木须肉等，备受顾客欢迎。

在疫情防控常态化的局势下，为了补偿堂食下降的出售比例，外卖、外带食物成了许多餐饮店活跃发力的方向。

“现在，线上外卖和大厅门口的外摆货台是门店营收的首要手法。”4月30日正午11点半左右，在接到北京疫情防控部分“暂停堂食”的告知后，同和居月坛店餐饮部副经理郭素红敏捷安排开会，进行服务人员岗位调整，一切一线服务员参加外摆和线上出售，一起添加外摆热菜种类。

“之前外摆和线上售卖加起来最多只占门店出售的四分之一，现在堂食暂停后，门店的重心得悉数搬运到外摆和线上出售。”郭素红告知记者，调整后，外摆货台的热菜、熟食、小凉菜的种类将由本来的70多种添加到100多种，堂食的菜单也会在外摆货台展现，以便随卖随做，满意顾客外带需求和防疫要求。一起，安排服务人员充沛发掘顾客粉丝微信群的消费潜力，添加优惠力度，供给配送服务，“曾经是经过线上发放优惠券带动线下堂食消费，现在要靠外摆服务带动上出售”。

安稳食物价格，保证食物质量不因疫情而下降，也是餐饮企业一直的据守。“‘五一’期间咱们添加了备货量，每天供给300多斤包子，比本来多100斤；供给各类肉饼1500多张，比平常多500张。”华天二友居督导张静介绍，从此轮疫情呈现开端，包含特色菜品、招牌主食、快餐盖饭等都许诺不提价，近期门店还添加了米、面、油等根底物资和原材料、防疫物资的储藏。

在北京市西城区地安门的鼓楼马凯餐厅外卖窗口，包子、肉龙、糖饼、馅饼等主食供给足够。据鼓楼马凯餐厅副经理欢然介绍，近期餐厅与供货商紧密联络，要求在保证质料质量的情况下价格不上浮，而且保证货源足够。一起活跃联络新的备用供货商，以保证原材料不断货。

“疫情下，消费商场对餐饮行业的线上服务提出了新的要求，餐饮企业只要不断创新，才干永葆生机。”北京市餐饮行业协会会长、北京华天饮食控股集团有限公司董事长贾腾跃表明，一方面要兼顾好堂食的防疫安全、食物安全，让顾客真实定心；另一方面，外卖在做好食物安全的根底上，要进一步调整品类，习惯当下顾客的需求。针对年青集体的消费特色，北京华天正在加速时髦化、数字化转型，让顾客感受到老字号品牌的新面貌。

左图5月1日清晨，市民在北京佟麟阁路的庆丰包子铺和华天二友居肉饼店肆门前购买早餐。为下降疫情传达危险，“五一”假日，北京市餐饮运营单位暂停堂食、转为外卖服务。

吉蕾蕾