最近酱酒越来越火，几乎成了酒中贵族，如同不喝酱酒不明白酒，喝完就能飘着走。

许多人乍一看，是酱香深度爱好者，非酱酒不喝。你若问他爱酱酒哪一点？答复形形色色。

有人说，酱酒没有化学添加剂，满是纯粮酿制。

有人说，酱酒出产工艺杂乱，出产周期长。工艺越杂乱、周期越长，酒越好喝，并且越放越好喝。

有人说，53度是最科学的白酒度数，酒分子与水缔合最严密，喝起来对身体影响小。

还有人说，酱酒发酵时刻长，含有多种微量成分，常喝强身健体，诸病不生。

在本钱与媒体火上加油下，酱酒已走上神坛，凌驾于其它香型之上，价格涨到六亲不认！

这些所谓酱酒的好，每一个都漏洞百出，每一个都是谎话！

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许多人谈到酱酒，开口闭口12987，说什么端午制曲，说什么重阳下沙，说什么传统老工艺。

实践呢？市道除了茅台，有几个真真正正踏踏实实在酿酒？

酱香，不只有12987工艺，还有出产周期短的续楂工艺和四轮清楂工艺。

这三种工艺，非专业人员能辨明？如果与传统12987工艺混勾混调，专业人士都要懵......

除了以上两种简化工艺，用取完七轮酒的酒糟加点破碎高粱、大曲，也能出产酱酒。2017年之前，茅台迎宾酒都是这种工艺。为提高出酒率、节约发酵时刻，大曲还能够替换成糖化酶，酿的酒甜丝丝。尽管甜的很奇怪，但许多不明白的人当宝儿，认为这便是正宗酱酒，觉得比大曲酿制还好喝。

以上还算好的，至少是粮食酒，还有的直接拿酒精浸泡酒糟去蒸馏，也带些酱味儿。这种工艺有个缺陷，浸泡进程太糟蹋酒精。所以，有人直接酒精串蒸酒糟，照样当成酱酒卖。

看到没？连酱香串酒的工艺都不止一种！

这也还算过得去，至少有点酒糟味儿。更凶猛的是直接拿酒精兑茅香酒香精、酱香香精、增稠剂、除苦剂、色素。那些偷工减料的酱香假老酒，酒糟埋藏酒，洞藏酒，廉价到离谱9.9还包邮的酱香酒，哪个少的了这些？你认为不头疼便是好酒？那是没见过酒不上头剂！